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食用菌菌袋刺孔的好處：
培菌后期 在菌絲已長滿全袋至開始轉(zhuǎn)色前的這一培菌期，菌絲生長極為旺盛，菌絲總量增長極快，對(duì)氧氣需求也是成倍增長，此時(shí)必須加大刺孔量，以增加氧氣供應(yīng)，滿足菌絲生長要求，菇農(nóng)稱這一時(shí)期的刺孔通氣為“放大氣”。“放大氣”一般在菌絲長滿全袋后的5～7天時(shí)進(jìn)行，刺孔時(shí)，環(huán)境溫度應(yīng)在 25℃以下。
刺孔數(shù)量和深度可根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握，最終目的是使菇木在出菇前菌膜轉(zhuǎn)色厚薄適宜、含水量適中，使出菇前每段菇木 重量保持在1.3—1.4千克左右。因此，對(duì)于含水量高（偏重）的菇木，可適當(dāng)增加刺孔通氣，孔也可深點(diǎn)，以加速水分散發(fā)， 偏輕的菇木可提前移至濕度較高的菇棚中，刺孔后平放于地面， 讓其自然吸收水分，以期達(dá)到適宜的含水量。
在栽培實(shí)踐中，我們還發(fā)現(xiàn)在一定的范圍內(nèi)，有刺孔通氣多的菇木，頭潮發(fā)生也多，但菇體偏小，而刺孔通氣較少的菇木出菇量較少，但菇體大，菇肉厚的現(xiàn)象，這說明了菇蕾發(fā)生與刺孔通氣有著直接關(guān)系，這種關(guān)系是通過刺孔通氣來調(diào)節(jié)菇木含水量和氧氣的供應(yīng)量來實(shí)現(xiàn)的。因此，可以利用刺孔通氣的多少來控制菇蕾的發(fā)生數(shù)量。一般說來，每段菇木的刺孔數(shù)量應(yīng)控制在100孔以內(nèi)，以60～70孔最為適宜。
在刺孔通氣操作中，無論是通“小氣”還是通“大氣”，在 刺孔后3～10天菌絲生長都會(huì)非常旺盛，呼吸顯著增強(qiáng)，并放出大量的熱量，使堆溫和室溫明顯升高。因此，每次刺孔通氣后都必須及時(shí)散堆，并加強(qiáng)通風(fēng)散熱，避免燒堆。
次刺孔：當(dāng)菌絲長到8-10公分大小，用牙簽刺孔4-6個(gè)，深0.5-1公分，刺孔后菌袋“井”字型排放6-7層，堆與堆之間留空隙。定期通風(fēng)。
第二次刺孔：菌絲大部分相連，菌絲占袋三分之一或一半時(shí)第二次刺孔，用毛衣針每穴刺6-8個(gè)，深2公分，加長通風(fēng)時(shí)間。（菌絲相連時(shí)及時(shí)脫去外套袋）
刺大孔：第三次刺孔應(yīng)在菌絲長滿半月后瘤狀物達(dá)2／3時(shí)刺大孔，刺孔筷子頭粗細(xì)即可（5毫米左右），每袋刺孔50—80個(gè)，刺孔多少根據(jù)袋子干濕度、袋子大小情況掌握和養(yǎng)菌環(huán)境而定，刺孔后三四天內(nèi)不要濕水。
每次刺孔以后，菌絲經(jīng)過刺孔增加氧氣，活力增強(qiáng)，生長速度新舊代謝加快，自身會(huì)產(chǎn)生熱量，袋溫會(huì)持續(xù)升高，特別是刺大孔后，袋溫往往比氣溫高5℃以上，這時(shí)必須注意溫度變化，及時(shí)疏散菌袋，改變堆形加強(qiáng)通風(fēng)降溫，防止高溫?zé)ＭL(fēng)換氣是養(yǎng)菌過程增氧降溫方法，也是管理的關(guān)鍵，時(shí)時(shí)刻刻都應(yīng)注意。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，不少人不刺小孔或者少刺小孔，也不翻堆，表面雖看不出明顯區(qū)別，但對(duì)出菇有影響，對(duì)高產(chǎn)有影響，所以不要圖省事、怕麻煩、怕開支而不刺小孔。整個(gè)養(yǎng)菌期一定要做到勤查勤看，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)解決問題，不能拖延。每次入棚檢查時(shí)，都要先將棚門打開。通風(fēng)后，操作人員再進(jìn)入棚里，以免棚內(nèi)缺氧造成人員窒息，危及生命安全。