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香菇烘干技術(shù)的好壞直接決定了香菇的品質(zhì)與價值，為了更好的控制干制香菇的品質(zhì)等級，傳統(tǒng)的晾曬法已經(jīng)逐步的被各種烘干機械代替，比如各種規(guī)格的煤柴烘干機、電烘干機、烘干房，這也是逸村機械廠家的銷售量高的產(chǎn)品系列之一。那么今天小編就來與大家分享一下逸村香菇烘干機烘香菇的方法：
1、香菇的擺放：大小、厚薄、干濕分開，含水量小的、厚的、大的香菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。同時注意，香菇菇柄向上平放在烘篩上。
2、烘干初期：起烘溫度掌握在35℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔全部打開，關(guān)閉回溫孔，一般每小時溫度升高1-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。此階段一般烘干3-4個小時。
3、烘干恒速期：烘到3-4小時以后，溫度逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，此時將進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3。此階段一般烘干3-4個小時。
4、烘干中后期：烘干8-9小時時，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2。此階段一般烘干1-2小時。
5、完全烘干期：最后1個小時，溫度控制在60-65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環(huán)，以保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
以上是逸村香菇烘干機烘香菇時的各個階段的操作步驟，但同時也需注意以下事項：
1、升溫與降溫不得過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺，影響質(zhì)量。
2、最高溫度不得超過65℃，否則容易燒焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水干菇面上（注意是噴在菇面上，而不是菌褶上），然后再放進(jìn)烘干機內(nèi)，關(guān)閉門窗悶30分鐘，再進(jìn)行正常烘干。一次不行的話可進(jìn)行2-3次，這樣菇面顏色一致。
4、如果并篩，一定要在5個小時以后迅速進(jìn)行。
5、烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。
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