羊肚菌的深加工脫水烘干處理是羊肚菌種植過程的最后一個(gè)環(huán)節(jié),若量多,烘干不夠重視可能會(huì)帶來不小的損失,像一等品羊肚菌,一斤價(jià)值就在500~600元,但如果烘成膠片,價(jià)值就大大降低了,一斤大概也就100元。
羊肚菌烘干的原則是含水率控制在12%左右,初始溫度在40攝氏度,并保持一直排濕,直到濕度降到50%以下,溫度才可以提高到45℃,烘干的最終溫度不超過50攝氏度。
羊肚菌按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入羊肚菌烘干機(jī)內(nèi),緊閉密封門開始啟動(dòng)機(jī)器起烘。脫水初期溫度不能低于40℃,最好是40℃起烘;在45℃~50℃的范圍內(nèi)烘6小時(shí);再在50℃~55℃熱風(fēng)溫度條件下,脫水6小時(shí);過程中檢查羊肚菌的干燥情況。最后在55℃~60℃下脫水直到烘干為止。
羊肚菌脫水烘制時(shí)不宜升溫太快,每小時(shí)升溫控制在5℃。驟然升溫會(huì)引起羊肚菌菌體急劇收縮,造成羊肚菌菌蓋向外倒卷并變黑,嚴(yán)重影響羊肚菌干品品質(zhì)。
羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

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